DE EXPORTACIÓN ARGENTINA

Desde hace mucho tiempo, Adriano Marcellino(25, porteño, de Recoleta, Argentina) es uno de los top bartenders del circuito internacional. Con un impresionante background en los principales torneos del mundo, ganador con 25 primeros puestos en USA, Inglaterra, Italia, Rumania, Canadá y por supuesto también en Argentina, y habiendo trabajado en las catedrales del cocktail más importantes del mundo. Hoy nos veremos una entrevista al precursor de últimas tendencias en la coctelería internacional.

- Nos dijeron que te habías desvinculado del Seminole Casino de la cadena Hard Rock Café, en Tampa, después de una work line que incluyó barras muy importantes de ciudades como Chicago y Las Vegas, principalmente.

- Es verdad. Acabo de firmar contrato con Behind Bars y con Road House, de Londres. (N. de R.: Behind Bars es la empresa organizadora de eventos más importante de Europa. Entre su selecta clientela está por ejemplo la Corona británica). Para mí es un paso profesionalmente muy significativo.
¿Por qué? Es decir, ¿por qué Inglaterra y no Las Vegas o...?

- ¿New York, por ejemplo...? En Las Vegas trabajé bastante tiempo y es una buena plaza donde ganar dinero, pero ya fue. También tuve ofertas de New York, donde la coctelería es directamente sensacional. Ahí, aunque te parezca raro, el flair no tiene tanto predicamento. La exigencia en las barras pasa estrictamente por la calidad de los tragos y el estilo de servicio. - Pero Inglaterra es otra cosa...

- Claro. Y ojo, la coctelería y el servicio son tan buenos como en New York, sólo que hay que agregarle un plus que fue lo que me decidió: sobre todo en Londres, hay en muchas barras inglesas una gran tendencia experimental, investigativa y de avanzada, que no es lo que se ve en USA.

- ¿Cómo es eso?

- Es como que en USA la evolución está detenida. Se bebe mucho, es verdad, pero de este a oeste, con algunas diferencias regionales, las cartas son muy parecidas, no vas a ver muchas cosas nuevas ni te ofrecerán nada que se salga demasiado de lo standard. La clientela es muy adicta a los shooters y quizá por eso mismo nadie arriesga demasiado en nuevas combinaciones. Todo luce bastante conservador.

- ¿Y Londres?

- Es otra cosa. Se trabaja intensamente en búsquedas. Se experimenta muchísimo con nuevos elementos que a los barman clásicos podría resultarles extravagantes. Por ejemplo, se procesan elementos florales, pétalos, (cosa que desde hace mucho tiempo ya hace la vinicultura), esencias derivadas de algunos frutos silvestres, y hasta cierto tipo de raíces exóticas, nuevos zumos y esencias inesperadas. Te sorprenderías de los resultados.

- ¿Le ves futuro a la tendencia?

- Nadie lo sabe, por supuesto. Si pensás en la historia de muchos tragos, siempre los impuso el gusto del público, no otra cosa. Pero sí estoy seguro de que esta tendencia generará escuela, algo va a quedar y eso es muy bueno para la profesión. Inglaterra es ideal, y no es por casualidad que esto se de allí, porque el público británico es muy conocedor y tiene un refinado, sofisticado gusto a la hora de elegir sus tragos.

- ¿Extrañás la Argentina?

- Pero qué me estás preguntando... Por supuesto. Ni qué hablar. Volver nunca es una decisión a pensar, sabés, siempre está latente. Acá tengo a mis viejos, muchísimos amigos, ésta misma escuela, son cosas que están conmigo en cualquier barra del mundo donde me toque actuar...