EL TRAGO DE LOS CHAAAARROS!!!

La historia de esta exquisita bebida se remonta a varios siglos atrás, cuando indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta. De repente, un rayo cayó sobre unos mezcales, que quemó durante varias horas. Cuando la tormenta pasó, el viento llevó hacia los vecinos un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce. Luego lo ofreció a los demás, que así descubrieron la utilidad de la planta. Un indígena olvidó el jugo durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo. La bebida motivó en el indígena un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. En los códices mexicas se incluye la representación de la diosa Mayahuel, que con sus 400 senos alimentaba a igual número de hijos, los centzon-totochtin, patronos de la embriaguez. Entre los aztecas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades. A la llegada de los españoles, Moctezuma II ofreció un banquete con tequila a Hernán Cortés, al que creía Quetzalcóatl. Los españoles decidieron destilar la bebida para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. En el siglo XVII, con la introducción de los sistemas de destilación españoles, el tequila y el mezcal se convirtieron en nuevas fuentes de riqueza, cuya producción fue controlada por los conquistadores. En los siglos XVII y XVIII, los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona.

MAS QUE BICHOS!!!!

Una de las técnicas más conocidas y de mayor influencia en para dar sabor y llegar a una fusión de un amplia gama de sabores y sensaciones gustativas. Este procedimiento requiere de un período más o menos largo. Generalmente, se suelen usar diversos tipos de hierbas aromáticas, o fru tos; sin embargo, este resulta no ser la totalidad en el caso de los macerados, por difícil que suene asimilarlo, se pueden encontrar bebidas que reciben un exótico sabor aportado por gusanos, escorpiones, lagartos, entre otros. Esto no significa que no sigan siendo bebidas con gusto delicioso. Algunas de las bebidas más interesantes un escorpión macerado en vodka, un lagarto en un aguardiente chino, en el mítico mezcal un gusano y, para terminar, un cóctel que incluye vodka con Blue Tropic y un pequeño complemento: un escorpión

LA BALA DE PLATA

En la actualidad, el símbolo de un bar se representa con una copa cónica, de pie alto, adornada por una aceituna y si hablamos de cócteles indudablemente se nos viene a la cabeza una imagen; la misma copa con la misma aceituna ¿Por qué? Sencillamente se debe a la popularidad de un cocktail, el más famoso de todos, el rey, el clásico, el inigualable Dry martini.

Una de las leyendas acerca del origen del Martini relata que a fines del siglo XIX, en el bar de Julio Richelieu, en la localidad de Martínez, California, un minero rico ofreció una recompensa en oro a cambio del mejor cóctel. Por supuesto, él sería el único jurado calificador. Estuvo tres días con sus respectivas noches en plena evaluación y el ganador según su criterio fue una mezcla de tres partes de gin y una parte de vermut rojo, con una aceituna en su interior. Después de recuperarse de la saturación alcohólica y en consenso con sus invitados lo denominó “Martínez”, en honor al pueblo.Desde entonces la popularidad de este cocktail siempre ha sido espectacular y se ha relacionado a grandes personajes de la historia como John D. Rockefeller, Ernest Hemingway, el agente 007 James Bond Muchos lo denominan “la bala de plata” por su alto contenido alcohólico capaz de perforar a cualquiera y su aspecto plateado transparente.

Mejor que una receta, les pongo un video de cómo preparar el original Martini Dry.

ATENCIÓN, CUIDADOS CONTRA EL ALCOHOLISMO

Hace una semana presentamos en palabras del doctor Schweinsteiger una entrada que hablaba del alcoholismo, esto de alguna manera es una extensión de aquel. El mejor cuidado es prevenir la dependencia al alcohol. Si existe un historial personal o familiar de alcoholismo, el único recurso para superarlo es abstenerse por completo del alcohol. Sin embargo, los que no tienen dependencia del alcohol pueden beber con moderación; para ello siga estos consejos:

No beba nunca con el estómago vacío (sin haber comido algo sólido)
No beba para levantar el ánimo.
No tome bebidas puras; disminúyalas con hielo, agua o refresco.
Beba lentamente.
Alterne bebidas alcohólicas con bebidas sin alcohol.
No beba si está tomando medicamentos
Si bebe, no conduzca ni realice acciones que requieran un perfecto estado de los reflejos.

Amigos y familiares pueden ayudar siguiendo estos pasos:

Aceptar que el alcoholismo suele ser progresivo y que un alcohólico jamás podrá beber sin riesgo.
Entender que el alcohólico es un enfermo y no puede controlar la bebida.
No facilitar que el alcohólico siga bebiendo.

CHILE, DESPÍDETE DEL PISCO

Este post en defensa del pisco viene al tema a raíz de las declaraciones de la ministra chilena de Agricultura, Marigen Hornkohl en momentos en que encabezaba una reunión de la Mesa del Pisco el jueves 25 de Abril.

Hornkohl anunció que el 15 de mayo se celebrará en La Serena el Día Nacional del Pisco, actividad que estará a cargo de las entidades dependientes del Ministerio de Agricultura y la Intendencia de Coquimbo, cuyo programa contempla talleres relativos a denominación de origen, aspectos legales y jurídicos, además de temas de ciencia y tecnología.

Como se sabe, en el Perú se celebra desde 1999 el Día Nacional del Pisco el cuarto domingo de julio. Además en el 2004 se instauró el primer sábado de febrero como el Día del Pisco Sour.

Afortunadamente los comentarios peruanos no se hicieron esperar, entre ellos el del ministro de la Producción Rafael Rey: Los vecinos del sur pueden hacer y decir lo que quieran pero el pisco es peruano.Mas enfático y drástico fue el ministro de Agricultura, Ismael Benavides:”Los chilenos están llorando por la herida, nuestro pisco se impone en calidad y sabor. En los Estados Unidos, todo el mundo me comentaba lo malo que es el pisco chileno. No hay punto de comparación con el nuestro", dijo el titular de Agricultura, quien dejó el claro las características del pisco peruano frente al licor "aguachento" del pisco chileno.

EL MAL QUE NOS ACOSA: ALCOHOLISMO

"Sin duda el alcoholismo es un mal que siempre amenazará a esta disciplina considerada como un arte. Se le conoce como alcoholismo al consumo exagerado de bebidas alcohólicas que se reflejan en males físicos, mentales, emocionales, laborales, familiares, económicos, entre otros. Básicamente, logra influir de manera bastante corrosiva la vida de sus víctimas. Un hecho, bastante penoso es que el consumo desmesurado jóvenes se mantiene en constante aumento. Si revisamos las estadísticas, se puede apreciar que las listas de defunciones están encabezadas por accidentes relacionados con el alcohol.
Dentro del alcoholismo, podemos distinguir dos situaciones: el abuso de alcohol y la dependencia de este mismo. El primero hace referencia a la dependencia psicológica; en otras palabras, para lograr un funcionamiento adecuado de la mente es necesario el consumo del alcohol y, eventualmente, un consumo excesivo. Por otro lado, la dependencia de alcohol presenta síntomas similares junto con signos de mayor tolerancia o signos físicos de abstinencia"

Dr. Carlos Schweinsteiger

DE TODAS TU CHELA AL POLO

Chicas guapas, pero sin escotes, pocas piernas descubiertas y mucha ropa es lo que se verá en el primer bar completamente de hielo que comienza a funcionar este sábado en Viña del Mar.
“Ofreceremos un “carrete” distinto, una nueva forma para que los turistas puedan conocer en nuestro país”, dice a Publimetro, Jorge Martin, administrador de servicios del Antarctic Bar, nombre que recibe el centro de entretención.
Este bar será el primero de su tipo en Chile y Latinoamérica y pretende convertirse en un destino de los turistas chilenos y extranjeros que llegan a Chile.
En la implementación del bar se invirtieron más de $100 millones.

El lugar tuvo que ser adaptado para que soporte las condiciones de temperatura y para eso se forraron todas las paredes con poliuretano expandido que permite que las cámaras de frío mantengan una temperatura de -5 grados Celsius.

“Venir a nuestro bar será una experiencia alucinante”, dice Jorge Martin.Con sólo pagar una entrada los visitantes recibirán guantes y parka para estar dentro del recinto.
Para ponerse estos atuendos existe un sala especial, llamada pre cámara. “Los turistas deben pasar por este espacio que tiene una temperatura media que los prepara para la temperatura de sala principal del bar”.
Con 72 metros cuadrados y capacidad para 50 personas el Antarctic Bar ofrecerá desde este sábado todo tipo de tragos y cerveza a precios convenientes.
“Aquí los platos, los vasos y los sillones son de hielo”, dice a Publimetro, Jorge Martin, administrador de servicios del bar.
El bar tiene algunas condiciones especiales para los visitantes, los que no podrán fumar en su interior. Tendrá música para escuchar pero los comensales no podrán bailar porque el hielo puedo sufrir resquebraduras.
Para quienes se entumezcan de frío el local tiene también una terraza grande como espacio para tomar un descanso de calor. El local trabajará con operadores de turismo y promete convertirse en la novedad veraniega y así cambiar los bikinis y el calor por gorros, parkas, y un intenso frío “carretero”...

LA UVA IDEAL

El Pisco se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla.
Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filóxfera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos.

DOS MAS Y NOS VAMOS

ORIGEN

Hace más de 6,000 años en las mágenes de los rios Tigris y Eufrates, los sumerios elaboraban y consumían Cerveza.La historia dice que los babilonios heredaron de los sumerios el arte del cultivo de la tierra y la elaboración de la Cerveza. Uno de los decretos más conocidos de la época, emitido por el Rey Hammurabi, dispuso normas sobre la fabricación de esta bebida, en las cuales se incluían el precio del producto, la concentración adecuada y se establecían sanciones aplicables a quienes la adulteraran. La elaboración tenía carácter religioso y era realizada por sacerdotisas.Según una tabla asiria fechada 2.000 años A.C., la cerveza formaba parte de las provisiones del Arca de Noé, y Cristobal Colón al llegar a las Islas del caribe descubre que los indios americanos tomaban una bebida fermentanda hecha con maíz.Los griegos identificaron la Cerveza con los egipcios, ya que la palabra "zythum" usada por éstos, significaba vino de cebada. Un siglo antes de Jesucristo, Diodor Sículo escribe "Se hace en Egipto, con cebada una bebida llamada zythum y que por lo agradable de su color y su gusto cede muy poco al vino".En sus comienzos, los egipcios obtenían la Cerveza fermentando el trigo, pero más tarde éste fue sustituido por otros cereales más idóneos, especialmente la cebada. La bebida se mezclaba con frutos, preferiblemente dátiles, se endulzaba con miel y se perfumaba con canela.Los fabricantes egipcios de Cerveza eran exceptuados de prestar el servicio militar y tanto los soldados como las autoridades, recibían Cerveza como parte de su paga. También existen pruebas de que los chinos producían una clase de Cerveza llamada "Kiu" hace más de 4,000 años, la cual se fabricaba a base de cebada, trigo, espelta, mijo y arroz.

CERVEZA ALEMANA

La tradición cervecera de Alemania es muy antigua, y según consta en una enciclopedía germana de 1645, la bebida típica de las tribus de ese país era el "Mer", tradicional brebaje fermentado, néctar divino.Antes de conocer el lúpulo, los europeos del norte utilizaban hierbas aromáticas y plantas silvestres, logrando una Cerveza más ligera, de poca duración y no apta para el transporte.En el siglo XII el rey Juan Primus, conocido como Gambrinus, combate el hambre en sus dominios a través del cultivo de la cebada, con lo que impulsó la fabricación de la Cerveza. En la Edad Medía, las tierras alemanas poseían cerca de 500 claustros en los cuales se elaboraba y comercializaba Cerveza, ya que al estar prohibido el vino en la cuaresma, bebían Cerveza. Esto no era privilegio exclusivo de los monjes, puesto que las monjas de los Prados de Santa Clara, recibieron de parte de los duques de Baviera, el derecho de elaborar su propia Cerveza. Alemania ha influido mucho en las características de la Cerveza moderna, al punto de que hoy en día cuenta con una "Ley de Pureza", promulgada por el duque bávaro Guillermo IV en 1516. Esta norma obliga a producir la bebida con cebada malteada, levadura, lúpulo y agua.

APRENDIENDO A CATAR

A diferencia de lo que muchos piensan, la degustación resluta ser mucho más sencilla de lo que parece. Es importante dejar claro que ya nacemos con una facilidad para discernir aromas y sabores. Por si acaso, no se confundan degustar no es exclusivo para vinos, se puede catar otras bebidas, incluso no tiene ni si quiera ser un líquido.

1.Se deben cumplir algunas condiciones para llevar a cabo una cata correcta, mencionaremos alguno de los más resaltantes.

2.Se deberá realizar en un lugar tranquilo, bien iluminado, de preferencia con luz natural ya que esta nos ayuda a ver mejor el color y la tonalidad del vino.

3.El catador debe estar relajado y, en lo posible, en ayunas, de otra manera deberá esperar algunas horas tras la última comida.

4.Esta deberá ser llevada a cabo en una copa catavinos de cristal para que se aprecie mejor.

5. La temperatura del vino será la adecuada al tipo que se vaya a catar, ya que en función de esta temperatura las características propias de cada tipo de vino se desarrollan de manera diferente:

-Para facilitar el desprendimiento de los aromas del vino, y así poder apreciarlos más nítidamente, es conveniente que este se encuentre a una temperatura superior a la de servicio.

-La temperatura excesiva aumenta el sabor del azúcar y el alcohol.

-La temperatura baja aumenta el sabor salado, amargo y astringente, producido por los taninos.

-La temperatura alta también intensifica la acidez de los vinos, sobretodo en los blancos.
6.Cuando se vayan a catar varios tipos de vinos se comenzara con los blancos y luego los tintos, dentro de cada uno de ellos primero los jóvenes y después los viejos, para finalizar los vinos dulces.
- Las temperaturas ideales para la cata son:

- Tintos con alto índice de taninos 16º a 18º

- Tintos con pocos taninos 14º a 16º- Vinos rosados 12º a 15º

- Blancos con cuerpo 10º a 12º

- Blancos jóvenes y ligeros 8º a 10º

- Cavas 6º a 8º

EL BARON PRESENTA.....

Este 11 de junio, se presentá en nuestra capital una de los íconos de la música metal. Sin duda podremos presenciar uno de los conciertos más esperados y probablemente será de los más recordados en el Perú. Ya saben no se lo pueden perder, por primera vez en el país Magadeth. Consigan sus entradas en Tu Entrada de Wong y Metro. Gracias a todos los colaboradores que junto a el Baron lograron la puesta en escena de Megadeth.

PRESENTANDO AL PISCO

El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú.
A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú.
En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.

MÁS QUE BICHOS

Una de las técnicas más conocidas y de mayor influencia en para dar sabor y llegar a una fusión de un amplia gama de sabores y sensaciones gustativas. Este procedimiento requiere de un período más o menos largo. Generalmente, se suelen usar diversos tipos de hierbas aromáticas, o frutos; sin embargo, este resulta no ser la totalidad en el caso de los macerados, por difícil que suene asimilarlo, se pueden encontrar bebidas que reciben un exótico sabor aportado por gusanos, escorpiones, lagartos, entre otros. Esto no significa que no sigan siendo bebidas con gusto delicioso. Algunas de las bebidas más interesantes un escorpión macerado en vodka, un lagarto en un aguardiente chino, en el mítico mezcal un gusano y, para terminar, un cóctel que incluye vodka con Blue Tropic y un pequeño complemento: un escorpión.

NORMAS DE SUPERVIVENCIA

En esta entrada, estamos poniendo algunas recomendaciones para que el trabajo en el bar, sea casero o profesional, sea más fluido y más manejable. En realidad, más que consejos son normas de supervivencias, ya que si alguna de estas no es cumplida lo más probable es que se ganen con un desastre.

1. En el caso de la clara de huevo, licuala primero. Deja reposar 5 minutos y el contenido líquido que queda, es el que debe utilizar para sus cocteles. Se recomienda esto para romper los grumos que hay en la clara y evitar que los cocteles (sobre todo los sours) tengan demasiada espuma. No es muy agradable un cóctel con exceso de espuma, te deja bigotes.

2. Nunca uses la coctelera para batir bebidas gaseosas, espumantes ni cerveza, pues al abrirla el líquido saldrá violentamente

3. El hielo siempre deberá estar limpio; además, guárdalo en bolsas herméticas para que no absroba los olores de los alimentos y las carnes.

4. El jarabe de goma se encuentra fácilmente en cualquier supermercado o tienda de licores. Sin embargo, tú también puedes prepararlo en casa con los siguientes ingredientes: en una licuadora incorpore 3 tazas de azúcar blanca y 1 1/4 taza de agua con gas (no mineral). Licua aproximadamente por 10 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Se puede utilizar inmediatamente.El turbio que pueda mostrar la mezcla, se aclarará al cabo de media hora. Puedes conservarlo en una botella indefinidamente.

5. Ten especial cuidado al momento de limpiar tu cristalería. Utiliza el detergente adecuado. Enjuaga con agua tibia y luego con agua fría. La esponja y el secador deben ser para uso exclusivo de la cristalería.

6. Ten todos los insumos, cristalería y utensilios en su lugar para no tener que estar corriendo de un lado a otro en el momento de atender a sus invitados o disfrutar de un buen coctel.

7. Es muy importante mantener los vasos y las copas refrigeradas. Ayuda a mantener frío por más tiempo el cóctel, especialmente los martinis y los cocteles sours. La cerveza también se recomienda en copa o vaso helado. Este punto no es de mucha importancia, puesto que también se suele enffriar con hielo las copas mientras el trago está siendo preparado.

¿QUÉ CAMINOS SIGUEN LOS CÓCTELES?

En la zona de coctelería, se pueden dividir los tragos de diferentes maneras, ya sea según su aguardiente principal, el momento en el que son ingeridos, su método de preparación, entre otros. En esta parte, les voy a presaentar los cuatro métodos princiapales de preparación:

El primero es el directo, este es el más sencillo de todos, a mí paracer ni si quiera debería ser considerado método de preparación, ya que implica vertir de manera directa sobre el hielo cada uno de los ingredientes. Entre estos podemos mencionar el screwdriver, el orange blossom, el cuba libre, gimlet, el bloody mary.

Después, tenemos el método batido para este es necesario el uso de un shaker o coctelera, en el caso de la Boston, la usada para flair, es necesario el colador gusanillo: Se pone hielo en el shaker luego los ingredientes, se tapa y se agita de manera rítmica enter 15 y 20 segundos; en realidad, hasta que se sienta el volumen necesario. La agitada debe ser poderosa porque pasa a veces que no hay suficiente mezcla y no es posible llenar la copa. Entre los más conocidos, encontramos la piña colada, el peruanísimo Pisco Sour, el Primavera, la algarrobina y muchos más,a mí parecer en este grupo se encuentran los mejores, aparte me afana ver los estilos de meneo; vale mencionar, que de acá sale la disciplina de flair: malabares con botellas.

Los refrescados corresponden al grupo de cócteles preparados en vaso mezclador, cuchara de bar y también el colador gusanilllo, consiste en llenar de hielo el vaso a 3/4, luego agregar los ingredientes, dar vuelta y combinar con la cuchara de bar, y finalmente, servir en la copa usando el colador. Es importante mencionar, que mientras se hace esta preparación la copa a usarse debe ser enfriada con hielo, lo mismo pasa en los batidos. Refrescados conocidos son el Martini Dry, Cosmopolitan, Manhattan, Capitán,en general,toda la familia de los Martini.

Y finalmente el licuado, que como dice la mezcla se hace en la licuadora. Este método es básicamente utilizado en los eventos de presencia masiva, dado que es muy trabajoso utilizar el shaker para tal magnitud. Podemos remitirnos a todos las clases de Daiquiri.

Con todo esto, espero haber aportado algo a sus vocabulario y conocimientos de bar.

DE EXPORTACIÓN ARGENTINA

Desde hace mucho tiempo, Adriano Marcellino(25, porteño, de Recoleta, Argentina) es uno de los top bartenders del circuito internacional. Con un impresionante background en los principales torneos del mundo, ganador con 25 primeros puestos en USA, Inglaterra, Italia, Rumania, Canadá y por supuesto también en Argentina, y habiendo trabajado en las catedrales del cocktail más importantes del mundo. Hoy nos veremos una entrevista al precursor de últimas tendencias en la coctelería internacional.

- Nos dijeron que te habías desvinculado del Seminole Casino de la cadena Hard Rock Café, en Tampa, después de una work line que incluyó barras muy importantes de ciudades como Chicago y Las Vegas, principalmente.

- Es verdad. Acabo de firmar contrato con Behind Bars y con Road House, de Londres. (N. de R.: Behind Bars es la empresa organizadora de eventos más importante de Europa. Entre su selecta clientela está por ejemplo la Corona británica). Para mí es un paso profesionalmente muy significativo.
¿Por qué? Es decir, ¿por qué Inglaterra y no Las Vegas o...?

- ¿New York, por ejemplo...? En Las Vegas trabajé bastante tiempo y es una buena plaza donde ganar dinero, pero ya fue. También tuve ofertas de New York, donde la coctelería es directamente sensacional. Ahí, aunque te parezca raro, el flair no tiene tanto predicamento. La exigencia en las barras pasa estrictamente por la calidad de los tragos y el estilo de servicio. - Pero Inglaterra es otra cosa...

- Claro. Y ojo, la coctelería y el servicio son tan buenos como en New York, sólo que hay que agregarle un plus que fue lo que me decidió: sobre todo en Londres, hay en muchas barras inglesas una gran tendencia experimental, investigativa y de avanzada, que no es lo que se ve en USA.

- ¿Cómo es eso?

- Es como que en USA la evolución está detenida. Se bebe mucho, es verdad, pero de este a oeste, con algunas diferencias regionales, las cartas son muy parecidas, no vas a ver muchas cosas nuevas ni te ofrecerán nada que se salga demasiado de lo standard. La clientela es muy adicta a los shooters y quizá por eso mismo nadie arriesga demasiado en nuevas combinaciones. Todo luce bastante conservador.

- ¿Y Londres?

- Es otra cosa. Se trabaja intensamente en búsquedas. Se experimenta muchísimo con nuevos elementos que a los barman clásicos podría resultarles extravagantes. Por ejemplo, se procesan elementos florales, pétalos, (cosa que desde hace mucho tiempo ya hace la vinicultura), esencias derivadas de algunos frutos silvestres, y hasta cierto tipo de raíces exóticas, nuevos zumos y esencias inesperadas. Te sorprenderías de los resultados.

- ¿Le ves futuro a la tendencia?

- Nadie lo sabe, por supuesto. Si pensás en la historia de muchos tragos, siempre los impuso el gusto del público, no otra cosa. Pero sí estoy seguro de que esta tendencia generará escuela, algo va a quedar y eso es muy bueno para la profesión. Inglaterra es ideal, y no es por casualidad que esto se de allí, porque el público británico es muy conocedor y tiene un refinado, sofisticado gusto a la hora de elegir sus tragos.

- ¿Extrañás la Argentina?

- Pero qué me estás preguntando... Por supuesto. Ni qué hablar. Volver nunca es una decisión a pensar, sabés, siempre está latente. Acá tengo a mis viejos, muchísimos amigos, ésta misma escuela, son cosas que están conmigo en cualquier barra del mundo donde me toque actuar...

PA' NO PASAR ROCHE

Existen muchas confusiones con respecto a las bebidas alcohólicas, para dejar estas diferencias tan sencillas que, sin embargo, generan confusiones garrafales y a veces para matarse, se explicará un poco de cada bebida alcohólica.

Para comenzar, encontramos los aguardientes, también conocidos como “Agua de Vida”, son bebidas que se obtienen por la destilación de frutas granos, raíces, tubérculos previamente fermentados. Son las más poderosas de todas (40-80º). Son la base de la elaboración de los cócteles. Algunos de ellos, son el Vodka, el Ron, el Whiskey, asimismo, aquí encontramos al peruanísimo Pisco.

También, encontramos los aperitivos, llamados también vinos generosos, son bebidas con un pobre contenido de alcohol y azúcar y muy ricas en sustancias amargas (20-27º) .De los más conocidos, encontramos el Oporto, el Vemut, el Campari, entre otros, Otro nombre que también se les otorga es el de Bitters.

Para poner el contraste a los bitters, se encuentran los licores que son las bebidas más dulces de todas, son de consistencia cremosa y excelentes propiedades digestivas. Son sinónimos Cordiales, Pousse Cafes, Cremas y Digestivos.

Para los más fichos, encontramos los vinos, obtenidos de la fermentación del mosto de uva estrujada, pueden ser tintos, blancos o rosados, depende de se utilizó la cáscara u hollejo para su fermentación.

Y finalmente, la sagradas Cervezas, cariñosamente conocida como la Chelita, obtenida de la cebada malteada, lúpulo y levadura. Rica en proteínas y minerales, posee un admirable poder calórico colaborador de la panza chelera.

Espero les haya servido esta información, ya saben para no pasar roche.

Y SE HIZO EL CONTRASTE

Como consecuencia de la tradición de la coctelería, al ser mencionada cualquier aguardiente se nos viene a la cabeza el color transparente o la tonalidad de un dorado tenue , sin embargo lo que es curioso y deja de lado este toque de tradición es degustar el nuevo vodka negro, idel para complementar las noches de juerga, que corresponde al nombre de Eristoff Black.

Posee un dulce sabor, acaramelado y no es nada fuerte. Lo que sí es fuerte es su negro color, que aún poniéndole el refresco, queda inalterable, incluso te deja la lengua negra. Desde luego, posee ciertos atributos que lo dif erencian rusísimo Vodka, por ejemplo, del 40 de graduación alcohólica que posee el transparente, este nuevo posee tan solo 21º lo cual hace más fácil y más ligero su consumo sin necesidad de ser combinado. Asimismo, tradicionalmente preparado con granos de centeno el Vodka Black posee también otras frutillas que nos ayuda a dejar de lado el vodka insípido, incoloro e inodoro de siempre.
Puesto que no es un producto muy comercial, es muy difícil de encontrar en cualquier establecimiento en Latinoamérica; así pues, esta bebida de larga tradición con un nuevo matiz sigue siendo materia de interminables búsquedas. En Europa, ya está siendo difundido, su precio se ubica entre los 9 y 11 euros, bastante aceptable para tal vivencia hecha para el paladar.
Así que, si eres de los afortunados que consigue una botella de estas, puedes disfrutarlo de la manera más simple, en las rocas.

EL MAGO DE LAS BOTELLAS

Un Barman, el verdadero Barman, el amante de su profesión y dedicado exclusivamente a ella, no debe ser considerado un simple mezclador de bebidas, ni tampoco un empleado común que se dedica a tal tarea.Al Barman se lo puede comparar con un artista, hacer bar puede ser considerado un arte, en toda la extensión de su palabra que, con su experiencia e inspiración, logra imponerse en donde se ubique. Asimismo, el Barman está frente a su público, al que debe interpretar de acuerdo con el momento, el carácter y la psicología de cada uno.
Para ello se necesita algo más que una gran experiencia o el conocimiento del elemento humano y la sensibilidad necesaria para comprender a cada uno. Más de una vez el barman se encuentra frente a desconocidos que luego de la segunda o tercera copa, le abren su corazón. Lo cual podemos considerar efecto, y muy importante por cierto, de la simpatía que ha logrado inspirar gracias a sus conocimientos y experiencias. El Barman en contacto directo y permanente con el público, debe cuidar especialmente su aspecto y paralelamente el de su trato. Debe ser amable, comprensivo, atento, respetuoso, medido, correcto. Ni demasiado efusivo, ni demasiado serio. Esta es la función específica de un Barman.
Sin embargo, todo esto se equilibra si el Barman es responsable y consiente, ya que está trabajando con bebidas alcohólicas, que manipuladas incorrectamente pueden producir serios perjuicios a la razón de ser del Barman, "el cliente".Para ello debe tener un amplio conocimiento de todo elemento que se encuentra en la barra, desde una coctelera hasta la más exótica bebida, como utilizarlo y como sacarle provecho, generando ganancias al negocio y un prestigio personal.Los clientes confían en su profesionalismo, es una gran responsabilidad su trabajo y debe ser consiente en todo momento de esto.